Det behövs tio års träning för att lära sig de mest grundläggande metoderna i hur man tillagar sushi. Tokyobon Jiro Ono har ägnat hela sitt liv åt den konsten. Han började som tioåring och är idag den äldste levande kocken med tre stjärnor i Michelinguiden. På hans restaurang finns tio sittplatser och rätterna kostar 300 dollar styck, men så får också gästerna njuta av den mest utsökt tillagade sushin som världen kan frambringa.

Den här aptitretande dokumentären ger insyn i Jiros yrkeshemligheter och hans omättliga kärlek till sitt yrke. Det är en historia om sönerna som gick i pappas fotspår, om traditioner och hederstänkande och om tonfiskhandlarna på Tokyos livliga marknad. Filmen är lika elegant som Jiros sushi – ett konstverk präglat av enkelhet och renhet, som dessutom får det att vattnas i munnen.

Niclas Goldberg